Saldētas gaļas atkausēšana steigā bieži vien sabojā tās tekstūru, taču viena parasta virtuves sastāvdaļa palīdz šo procesu paātrināt, saglabājot produktu sulīgu.
Reizēm gadās aizmirst laicīgi izņemt gaļu no saldētavas, bet gatavot vajag jau tūlīt. Agrāk es tādās reizēs mēdzu fileju ielikt karstā ūdenī, tomēr tas nekad nedeva labu rezultātu. Gaļas ārpuse kļuva bāla un sākusi gatavoties, kamēr vidus joprojām palika sasalts un ciets.
Kāpēc karsts ūdens nav labākā izvēle
Karsts ūdens gaļai nodara vairāk ļaunuma nekā labuma. Strauja temperatūras maiņa sarauj šķiedras, un viss vērtīgais šķidrums no tām vienkārši iztek. Tādā veidā atkausēta fileja pēc cepšanas parasti ir sausa un sīksta. Turklāt gaļas struktūra kļūst nevienmērīga, kas traucē to glīti sagriezt vai kārtīgi izcept.
Saimnieki ar pieredzi zina, ka steiga šajā procesā ir jāapvieno ar pareizu temperatūru. Ja gaļa tiek atkausēta pārāk strauji, tā zaudē savu dabisko garšu un aromātu. Tāpēc esmu iemācījies izmantot vienkāršu paņēmienu, kas palīdz ledum izkust ātrāk, neietekmējot produkta kvalitāti.
Parasta sāls iedarbība
Metodes pamatā ir parasts silts ūdens un parastā galda sāls. Es ņemu trauku un ieleju tajā ūdeni, kura temperatūra nepārsniedz 40 grādus. Tas ir tāds ūdens, kurā var brīvi turēt roku un tas nešķiet dzeļošs. Šajā ūdenī es ieberu divas ēdamkarotes sāls un kārtīgi samaisu, līdz tas izšķīst.
Sāls šeit darbojas kā dabisks katalizators, jo tā reaģē ar ledu un pazemina sasalšanas temperatūru. Tas palīdz siltumam vienmērīgāk un dziļāk iekļūt gaļas gabalā. Turklāt sāls šķīdums palīdz saglabāt šķiedru stingrību, tāpēc pēc atkausēšanas fileja izskatās kā svaiga.
Atkausēšanas gaita un laiks
Sasalušo gaļu es ievietoju sagatavotajā sālsūdenī tā, lai šķidrums to pilnībā nosegtu. Ja gaļa ir iepakota plānā plēvē, to var atstāt, taču bez iepakojuma process notiks vēl straujāk. Jau pēc desmit minūtēm parasti ir redzams, ka ledus kārta sāk pazust.
Vidēja lieluma filejas gabals šādā šķīdumā parasti kļūst mīksts un lokans aptuveni divdesmit minūšu laikā. Tas ir nesalīdzināmi ātrāk par gaidīšanu uz virtuves galda istabas temperatūrā. Galvenais ir neaizmirst par gaļu un neatstāt to ūdenī pārāk ilgi, lai tā nesāktu uzsūkt lieku šķidrumu.
Sagatavošana cepšanai
Kad gaļa ir kļuvusi mīksta, es to izņemu no bļodas un obligāti noskaloju zem tekoša, auksta ūdens. Tas palīdz nomazgāt sāls paliekas, lai tās vēlāk neietekmētu maltītes garšu. Pēc noskalošanas gaļu nosusinu ar papīra dvieli. Tikai pēc tam, kad virsma ir sausa, es ķeros pie griešanas vai marinēšanas.
Šāda pieeja ļauj saglabāt mieru virtuvē arī tad, kad laika ir maz. Gaļa saglabā savu dabisko krāsu, un pēc pagatavošanas tā paliek sulīga. Tā ir droša un loģiska metode, kas balstīta vienkāršos fizikas likumos, nevis sarežģītā virtuves tehnikā.
Noderīgi padomi pareizai atkausēšanai:
Sekojiet temperatūrai: Ūdens nedrīkst būt karsts, citādi gaļas olbaltumvielas sāks mainīties.
Sāls proporcija: Divas karotes uz litru vai pusotru ūdens ir tieši laikā.
Noskalošana ir svarīga: Vienmēr noskalojiet gaļu, lai tā nebūtu par sāļu.
Plānošana: Lai gan šis veids ir ātrs, vislabāk gaļu joprojām ir atkausēt lēnām ledusskapī, ja vien laiks to atļauj.
Trauka izvēle: Izmantojiet pietiekami lielu bļodu, lai ūdens tilpums būtu ievērojami lielāks par gaļas gabalu.
Saimniekošana man nozīmē meklēt vienkāršākos ceļus, kā sasniegt labu rezultātu. Šis sālsūdens triks ir kļuvis par manu sabiedroto tajās dienās, kad laiks rīkoties ir tūlīt un tagad. Tas ietaupa nervus un palīdz saglabāt cieņu pret produktu, ko liekam galdā.
